Usiamo solo i pomodori del nostro orto, coltivati in campo aperto rispettando i cicli naturali e limitando al massimo il nostro impatto. Poi li essicchiamo all’aria aperta, seguendo un processo del tutto naturale. Infine i nostri pomodori secchi vengono conditi con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino.
Così conservati, i pomodori mantengono il loro gusto intenso e sono perfetti come contorno, antipasto o per preparare tartine, arricchire insalate di cereali, insaporire sughi e salse.
Quella dell’essiccazione all’aria aperta del pomodoro è una tradizione antica che continua ancora oggi. È molto diffusa, soprattutto al Sud, l’abitudine casalinga di essiccare in pomodori al sole durante l’estate sui tradizionali telai di legno. I pomodori vengono esposti durante le ore diurne e ritirati di notte per evitare che l’umidità possa intaccare il delicato processo.
Una volta aperto il contenitore, ricopri con olio il prodotto e conservarlo chiuso il frigorifero (1÷4°C).
Pulisci le confezioni sporche prima di riciclarle. Verifica le disposizioni del tuo comune per la gestione dei rifiuti.
Stagionalità, rispetto dei cicli naturali e del territorio. Ma anche biodiversità, sostenibilità e attenzione per il lavoro e le tradizioni. La nostra terra è la nostra casa, quindi ci sono le nostre radici e il nostro passato. Ma dentro ci abbiamo messo anche l’idea del futuro che vogliamo costruire per i nostri figli.
Madre rappresenta proprio questo: conservare per noi non significa solo preparare conserve. Significa custodire quello che abbiamo e trasformarlo affinché i frutti di oggi possano essere valore domani.
La qualità dei nostri prodotti ha un legame inscindibile con il nostro territorio. Siamo nell’Agro nocerino-sarnese, un’area della Campania situata nella piana del fiume Sarno, a metà strada tra Napoli e Salerno.
Qui si coltivano numerosissimi prodotti tipici certificati, primo fra tutti il Pomodoro San Marzano DOP.
Qui si trova il nostro orto dove coltiviamo in campo aperto, rispettando i cicli naturali e limitando al massimo il nostro impatto. I prodotti dalla nostra terra vengono poi trasformati con cura per diventare conserve che esaltano il gusto naturale degli alimenti. In questo modo controlliamo l’intero ciclo produttivo e la nostra filosofia agricola può esprimersi così come la vogliamo. Le conserve Madre nascono qui.
